Za pripremu palačinki najčešće koristim pirovo brašno, no u zadnje vrijeme ga volim pomiješati s rižinim. Nisam još isprobala koristiti rižino brašno u potpunosti, ali vjerujem da bi palačinke bile dobre i tako.

Postupak je sljedeći: prvo izmutim dva jaja mikserom, a zatim kroz sito dodajem suhe sastojke: brašna i whey (često i cimet za aromu). Nakon toga kratko izmiksam smjesu i dodajem mokre sastojke (mineralnu i mlijeko). Ovdje uvijek pazim da mi smjesa bude kompaktna i mokre sastojke dodajem odokativno, uz miješanje, nikad striktno kako piše u receptu. Zašto? Jednostavno, nekad jaje bude malo veće, nekad manje, nekad će ispasti koji gram brašna više i slično. Zato sam s mlijekom i vodom oprezna.

Za pripremu palačinki od velike važnosti je i dobro zagrijati tavu. Iz vlastitog iskustva znam kako je to peći palačinke na struju i koliko strpljenja je potrebno. Iz tog razloga tavu krenem grijati već dok pripremam smjesu. Dodatno, palačinke ispadnu bolje kad na tavi otopim malo kokosovog ulja i dodam u smjesu prije pečenja. Također, prije pečenja svake treće ili četvrte palačinke dodam vrlo malo kokosovog ulja. Zbilja nije potrebno dodavati ulje prije svake palačinke.

Na zagrijanu tavu stavljam smjesu i pečem sa svake strane minutu do dvije. Od ove smjese dobila sam petnaestak palačinki.

U zdjeli sam izmiješala posni sir, jedno jaje, naribanu koricu limuna i pola vrećice Bolero praha od limete. U redu je i okus limuna, a u redu je i zamijeniti Bolero s nekom drugom vrstom arome. Ono zašto ja volim koristiti Bolero u pripravi slastica jest spoj arome i slatkoće koju dobijem. U slučaju da se ne koristi Bolero, smjesu je potrebno dodatno zasladiti stevijom, eritritom ili nekim drugim sladilom.

U drugoj zdjeli izmiješati vrhnje, jedno jaje i sladilo po želji.

Palačinke redom mazati, rolati i slagati u vatrostalnu posudu.

Na kraju sve premazati sa smjesom vrhnja i jaja.

Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 25 min, odnosno dok jelo ne poprimi zlatnosmeđu boju.